Jarní jedlé rostliny: vitamíny z louky i zahrady

Jaro je časem, kdy se příroda probouzí a dává nám najevo, že je čas vyměnit zimní zavařeniny za čerstvé listy, květy a bylinky. A nejlepší na tom je, že spoustu toho můžete najít přímo za domem nebo na výletě – úplně zadarmo. Takže než popadnete sekačku, vezměte radši košík.

Jarní jedlé rostliny v podobě „lupení“

• Kopřiva – královna velikonoční nádivky – Ano, pálí. Ale také čistí krev, posiluje a je plná železa. Trhání kopřiv je celkem ožehavá záležitost, ale když na to půjdete v rukavičkách, nemusí se vám nic stát. Kopřiva se hodí do nádivky nebo místo špenátu. Přidejte ji i do polévky, smoothie, rizota… Nebo si udělejte čaj a rovnou si s ním i opláchněte vlasy.
• Medvědí česnek – svěží dech bez obav – Roste ve stínu, voní jako česnek a chutná skvěle. Bonus: když ho sníte, nebudete zavánět jako po klasickém česneku. Jen trochu. Nespleťte si jej s konvalinkami. Pokud si nejste jistí, stačí rozemnout lístek a podle vůně už se nespletete. Hodí se do pomazánek, pesta nebo na chleba s máslem. Pokud máte opravdu velkou úrodu, udělejte z něj špenát nebo jej přidejte do špenátu z kopřiv.

• Bršlice kozí noha – ne plevel, ale salátová delikatesa – To, co většina lidí zuřivě hubí z trávníku, je ve skutečnosti lahůdka. Mladé listy chutnají jako něco mezi mrkví a petrželí. Skvělá do salátu, nádivky nebo omelety.
• Kerblík – zelené koření – Vypadá trochu jako hladkolistá petržel, ale má jemnější chuť. Skvělý do bylinkového másla, tvarohové pomazánky nebo do polévky. Je to taková jarní aristokracie mezi bylinkami.
• Divoká pažitka a řebříček – chuť louky na talíři – Obě byliny se skvěle hodí do nádivky. Divokou pažitku poznáte podle hustých trsů a výrazné cibulové vůně. Řebříček zase vypadá jako malá kapradina a má léčivé účinky – ale pozor, stačí ho málo, má silnou chuť.
• Popenec obecný – malý fialový zázrak – Možná ho znáte jako ten plazivý plevel s drobnými fialovými kvítky, který se drží při zemi a nevypadá nijak nápadně. Ale popenec obecný je hotový poklad – voní, chutná a navíc léčí. Mladé lístky mají příjemně kořeněnou, lehce nahořklou chuť a hodí se skvěle do polévek, nádivek, pomazánek nebo jen tak na chleba s máslem. Je to bylina, kterou používaly už naše babičky – na podporu dýchání, trávení i proti zánětům.

Když kvete i talíř: jedlé květy

• Sedmikrásky – Jsou krásné, jemně křupavé a posilují játra. Navrch salátu, na chléb s máslem nebo jen tak na ozdobu – ideální, když chcete jídlo povýšit na umění.
• Fialky – Nádherně voní a chutnají sladce – skoro jako bonbonky. Dají se kandovat nebo jen tak nasypat na zmrzlinu. Romantika na lžičce.
• Pampelišky – Květy se hodí na sirup nebo tzv. pampeliškový „med“, listy do salátu a kořen sušit na čaj. Celá rostlina je jedlá – a ještě detoxikuje.
• Tulipány – Ano, i tulipány jsou jedlé – hlavně jejich okvětní plátky. Mají jemně nasládlou chuť a hodí se jako ozdoba salátů, dezertů nebo dokonce do kreativní velikonoční nádivky. Jen si dejte pozor, aby nepocházely z květinářství – tam bývají chemicky ošetřené. Nejlepší jsou jarní jedlé rostliny domácí nebo z bio zahrady.
• Macešky – Macešky nejsou jen okrasou záhonů – jejich jemné květy jsou bezpečné k jídlu a vypadají skvěle na dortu, muffinech nebo ve sklenici s limonádou. Mívají mírně nasládlou chuť a krásně zpestří každé jarní stolování.
• Šeřík – Květy šeříku nejsou jen voňavým poslem jara – dají se i jíst! Nejlépe vyniknou v sirupu, domácím cukru, marmeládě nebo zamražené v kostkách ledu do limonády. Mají jemně květinovou chuť s lehkou nahořklostí. Znovu platí – sáhněte po šeříku z vlastní zahrady, bez chemie.

Jaro servíruje čerstvě, zdravě a s grácií – a bez účtenky. A kdo ví, třeba si kromě vitamínů odnesete i lepší náladu. Protože co je víc „jaro v duši“, než sedmikráska na chlebu s pampeliškovým medem a čerstvý vzduch v plicích?

Pampeliškový med

Ingredience:

1. 300 květů pampelišek
2. 1 litr vody
3. 1 citron
4. 1 pomeranč
5. cca 1 kg cukru

Postup:

1. Květy a citron dejte do vody a nechte 24 h louhovat.
2. Poté přiveďte k varu, sceďte a přidejte cukr.
3. Vařte zvolna cca 1 hodinu, až vznikne sirupová konzistence.
4. Nalijte do sklenic, uchovávejte v chladu.

Zdroje:
Jedlé rostliny z přírody, Dagmar Lánská, Pavel Žilák, Aventinum 2006
Handmadeapothecary.co.uk
Thegoodliferevival.com