S příchodem léta se na stromech a v zahradách objevují první poklady – sladké jahody, šťavnaté třešně a voňavé meruňky. Co se dá z první úrody vykouzlit? Zkuste domácí zavařování, sušení nebo džemy.
Ať už sbíráte ovoce na vlastní zahradě, na samosběru nebo kupujete na trhu, byla by škoda si je neužít i mimo hlavní sezónu. Zavařené dobroty asi dlouho nevydrží, ale ne kvůli krátké trvanlivosti. I když budou kompoty nebo džemy rychle snědené, budete potřebovat místo na skladování a možná i větší mrazák. Investice se ale vyplatí. Poctivý džem nebo kompot bývá drahý a levné varianty trpí na obsahu ovoce a dalších kvalitních přísad.
Zavařování je osvědčený způsob, jak si chuť léta uchovat na později. Stačí pár sklenic, víčka, velký hrnec a trochu trpělivosti. Jahody jsou ideální na džemy; třešně a meruňky zase na kompoty, ale i poctivá domácí marmeláda z nich bude lahůdkou.
Kompot je snadný. Stačí očištěné a podle potřeby a druhu nakrájené ovoce naskládat do sklenic a zalít sladkým nálevem. V 1 litru vody rozpusťte cukr (cca 150–200 g) a případně přidejte trochu kyseliny citronové. Pečlivě sklenice zavíčkujte a sterilizujte je při 85 °C asi 20 minut.
Pokud nemáte zavařovací hrnec, dobře poslouží i obyčejný velký kastrol s pokličkou – sklenice stačí ponořit do vody tak, aby byly celé zakryté, a vařit podle druhu ovoce 20–30 minut. U kompotů s vyšším obsahem cukru můžete vyzkoušet i zavařování v myčce.
Džemy jsou pracnější. Někdo má rád velké kousky ovoce a někdo dává přednost spíše hladké „pomazánce“. Nakrájené ovoce dejte do hrnce a zahřívejte. Ovoce začne pouštět šťávu. Přidejte cukr a citronovou šťávu, která pomáhá želírování a konzervaci. Pokud používáte želírovací cukr nebo pektin, postupujte podle návodu na obalu. Bez těchto přísad je třeba směs déle povařit, aby zhoustla. Vařte cca 10–20 minut, podle typu ovoce a požadované hustoty. Občas míchejte a sbírejte pěnu. Udělejte zkoušku tuhosti: kápněte trochu džemu na talířek – pokud nestéká, je hotovo. Je to výborná příležitost k mlsání. Hotovou zavařeninu nalijte do sklenic a obraťte dnem vzhůru až do zchladnutí.
Džem je sladká pomazánka z různých druhů ovoce, zatímco marmeláda se podle evropské legislativy smí vyrábět pouze z citrusových plodů. Rozdíl je tedy hlavně v použitém ovoci – džem může být jahodový nebo meruňkový, marmeláda jen pomerančová, citronová apod.
Sušené ovoce je výborná svačina i přísada do müsli nebo pečení. Meruňky jsou na sušení ideální – drží tvar a jejich chuť se krásně zkoncentruje. I třešně a jahody je lepší před sušením rozpůlit nebo nakrájet na plátky.
K sušení se hodí sušička, ale i trouba na nízkou teplotu. Jen to chce trpělivost – sušení trvá několik hodin. Sušička může ušetřit hodně energie a máte zaručeno, že ovoce místo usušení neupečete.
Pokud se vám nechce nic složitého, nejrychlejší cestou, jak si ovoce uchovat, je mrazák. Jahody i meruňky je dobré předem nakrájet a rozložit na plech – když je necháte zamrazit „nasucho“, a až pak nasypete do sáčku, nebudou slepené. Zamražené jahody můžete později použít do smoothie, ovocných knedlíků nebo jen tak na lívance. Menší jahody nebo na malé měsíčky nakrájené mražené meruňky se budou hodit i na ozdobení dortu či zmrzlinového poháru.
Třešně nebo višně v rumu připravíte jednoduše – stačí je očistit, vložit do sklenic, prosypat cukrem a zalít kvalitním rumem, pak nechat několik týdnů odležet. Skvěle se hodí do vánočního cukroví, čokoládových dezertů nebo jako lahodný doplněk do zmrzliny.
Z ovoce se dá připravit i výborný sirup – jahodový s mátou, třešňový s citronem nebo meruňkový s trochou vanilky. Sirupy jsou skvělé do limonád, čaje i jako přísada do dezertů. Potřebujete jen hrnec, sítko, cukr a láhve na uchování.
Ovoce omyjte, očistěte a nakrájejte. Dejte do hrnce, lehce podlijte vodou a pomalu vařte, dokud ovoce nepustí šťávu a nezměkne (cca 10–15 minut). Směs propasírujte přes sítko nebo gázu, abyste získali čistou šťávu. Kousky ovoce nebo hustý „kal“ není v sirupech příjemný. Šťávu znovu zahřejte, přidejte cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Přidejte citronovou šťávu nebo kyselinu citronovou, která zlepší chuť a prodlouží trvanlivost. Sirup nalijte horký do sklenic a již jej nemusíte dále zavařovat.
Zavařování nebo jiný způsob zpracování ovoce může být i příjemná víkendová aktivita s dětmi nebo s přáteli – při odpeckování třešní nebo krájení jahod si můžete povídat, poslouchat hudbu nebo si dát skleničku domácího sirupu s ledem. Protože o to jde – užít si sezónu naplno.
Zdroje:
Zavařujeme a nakládáme podle vyzkoušených receptů, Alena Doležalová, Nakladatelství DONA s.r.o. 2016
Konzervujeme jednoducho a dobre, Mária Hajková, Ikar 2001
Srpen je období sklizně i péče o zahradu. Ovocné stromy, maliny, rybíz, jahody i trvalky potřebují po sklizni zásah, který jim dodá sílu a zajistí bohatou úrodu příští rok.
Perličky, křepelky, holubi i divoké kachny – objevte kouzlo chovu netradiční drůbeže. Historie, užitek i tipy, jak jim na dvorku zajistit pohodlný domov.
